Buveurs

Accueil du site > Fabrication de l’alcool > Fabrication du pastis

Enregistrer au format PDF Fabrication du pastis

dimanche 8 octobre 2006, par bassel

Version imprimable de cet article Imprimer l'article  |   Envoyer par email

Toutes les versions de cet article :

  • [français]

Voici la recette la plus commune :

Ingrédients : (pour 1 litre de pastis)

- 1/2 litre d’alcool à 90° (dispo en pharmacie)
- du sucre (30 gr / litre environ)
- 1 cuillère à soupe de caramel liquide (optionel, mais conseillé)
- 1/2 litre d’eau( pure, pas du robinet !)
- 2 cuillères à café d’extrait d’anis (concentré de pastis, d’anis)
- Ajouter des copeaux d’anis

Préparation :

Dans un verre, mettre un peu d’alcool ; mettre le reste dans la bouteille. Dans le verre d’alcool, mélanger l’extrait d’anis et le vider dans la bouteille. Faire fondre le sucre dans de l’eau et ajouter le caramel en mélangeant bien. Rajouter le mélange obtenu dans la bouteille et compléter avec de l’eau pure. Laisser macérer de 2 jours à 1 mois si vous voulez. Filtrez le tout avec un filtre à café que vous placerez dans l’entonoir lorsque vous verserez la mixture dans une autre bouteille.

Extrait d’Anis ? anis concentré ? ça se chope ou ce bordel ?

Il existe des concentrés de PASTIS en fioles de 5 ou 10cl, auxquels il faut rajouter de l’alcool à 90° de pharmacie et du sucre (30gr par litre environ)... Vous avez le choix entre plusieurs extraits, tous différents. En general, ils sont vendus par 6 au prix de 20 francs (3, 4 euros) environ dans la plupart des cas. Sachez qu’une fiole d’extrait permet de faire un litre de PASTIS au final. On peut s’en procurer en ITALIE (à la frontière mentonnaise par example), mais vous pouvez aussi en trouver en ESPAGNE, perso, j’en avais vu exposé à la caisse de quelques magasins à la Venta (frontière Pays Basque Française- Espagnole). A ma connaissance, on en utiliserait aussi en patisserie (mais celà reste à présiser...)

Vous trouverez également sur les marchés provençaux, des plantes et épices à faire macérer directement dans votre alcool.

Le pastis maison se fait aussi avec de l’anéthol mais ce produit est interdit à la vente libre en France mais y’a toujours moyen de s’en procurer librement en Belgique. l’anéthol est une "huile" essentielle de l’aneth. Elle est soumise à réglementation ! (et il y a surement une raison non négligeable pour ça...).

<< Recette : Vin Chaud | Vin aux noix épicé >>

Répondre à cet article

16 Messages de forum

  • Fabrication du pastis

    27 octobre 2007 15:41
    j’ajoute des batons de réglisses à mon pastis (1 par litre). Je trouve que ca améliore...

    Répondre à ce message

    • Fabrication du pastis 28 février 2008 12:39
      moi j ai mis des feuilles de cannabis , mais pas trop , c est trop bien

      Répondre à ce message

    • Fabrication du pastis 17 juillet 2008 20:55
      j’ajoute une cuillere a soupe de caramel liquide et c’est excellent

      Répondre à ce message

      • Fabrication du pastis 13 février 2011 09:21, par maxime
        a la place du sucre en poudre je mets du sucre de canne liquide, environ une cueillère a soupe pour un litre et idem avec le caramel liquide, mais comme j en fait par 5 litres je mets 6 dosettes d extrait, que j achetes en Italie, a LATTE 1er village entre Menton et Vintimille après la frontière, pour cette quantité je ne mets que 3 cueillères a soupe de sucre de canne et de caramel, c est suffisant.

        Répondre à ce message

    • Fabrication du pastis 22 janvier 2009 00:57
      combien de temps laissez macérer la réglisse

      Répondre à ce message

  • Fabrication du pastis

    17 août 2008 17:52, par Scrève
    1°Impossible d’utiliser les liens (en vert dans le texte),une pub l’empêche. C’est horripilant. 2° Il est facile de se procurer de l’Anéthol dans les pharmacies belges. Je l’ai même fait dernieremement par téléphone.(je suis à Montpellier !). Et même pas cher !!! 3° Est-il possible d’avoir confirmation (ou non)que la quantité d’Anéthol est de 2/1000 ?

    Voir en ligne : http://buveurs.com

    Répondre à ce message

    • Fabrication du pastis 22 janvier 2009 23:23
      bonjour je voulais savoir comment faire pour avoir des copeaux d’anis merci

      Répondre à ce message

    • Fabrication du pastis 12 juin 2011 20:03
      la quantité d’anethol est de 4/1000,il est par ailleurs intéressant de faire une décoction de réglisse:40G/litre d’eau ;une fois l’eau à ébullition,baisser le feu et laisser frémir 20min à couvert,ce temps écoulé,verser le liquide bouillant avec les copeaux de réglisse dans une bouteille thermos,boucher et attendre 24 h,ce temps écoulé filtrer au travers d’un filtre à café,laisser tiédir avant de continuer...bonne dégustation dans la modération.

      Répondre à ce message

  • Fabrication du pastis

    22 août 2008 14:43, par anthony (Le Havre)

    Bonjour,

    Pour l’eau pure,de l’eau de source est suffisante ?

    Merci.

    Répondre à ce message

    • Fabrication du pastis 9 novembre 2011 20:03, par ricou13011
      bonjour, à marseille ricard utilise l’eau du robinet sachant que c’est la meilleur de france , l’eau minéral fait au si bien la faire.

      Répondre à ce message

  • Fabrication du pastis

    22 août 2008 15:30, par anthony (Le Havre-76-)
    J’ai oublier de vous demander ou trouve t-on du concentré de pastis ?

    Répondre à ce message

  • Fabrication du pastis

    21 octobre 2009 13:01, par didoche30

    quelles sont exactement les herbes et epices qu il faut faire macerer dans l alcool j aimerais esayer de faire mon pastis mais sans extrait

    merci de me repondre cordialement

    Répondre à ce message

  • Fabrication du pastis

    2 août 2011 09:17, par GG
    anethol tire de l aneth... ???? c est n importe quoi ! l anethol est le composant principal de l anis vert ou de la Badiane....

    Répondre à ce message

  • Fabrication du pastis

    17 novembre 2011 15:46, par laeticia
    pour essayer, j’ai trouvé 100 ml d’anethol en belgique, je pense que ça vaut l’extrait , plus les feuilles ... on verra !

    Répondre à ce message

  • Fabrication du pastis

    21 juillet 2012 14:17
    Pour parfumer votre pastis, vous pouvez rajouter de la badianne à votre alcool que vous laissez massérer 20 jours environ. On en trouve en grande surface en libre service pour quelques €. Pour ma part, je le fais macérer 6 mois avant de refaire une bouteille.

    Répondre à ce message

  • Fabrication du pastis

    24 juillet 2012 10:14, par Arafel

    Bonjour, J’ai un petit soucis que vous ne trouverez sans doute pas commun...

    Voilà... Il se trouve que je suis Niçois, mais j’habite... En Iran ! Le pastis me manque terriblement, évidemment, alors j’ai décidé d’en fabriquer moi même, et après une recherche assez brève, me voilà ici.

    Bon, je peux aisément me procurer la quasi totalité des ingrédients (pour la plupart, en faisant un petit aller/retour à Nice, justement...

    MAIS ! Pour l’Alcool à 90°C, c’est une autre paire de manche. Ici, on en trouve pas.

    Alors je me demandais si il était possible de remplacer ça par autre chose que j’arriverais à trouver sur place.

    En contrebande, je peux trouver :
    - Vodka
    - Whisky
    - Gin
    - Ouzzo (Le truc grec à l’Anis... équivalent en moins sucré de la Sambucca)
    - Aragh (De l’alcool de raisin sec artisanal en Iran. Je n’en connais pas vraiment le degré d’alcool, mais je sais que ça fait sacrément mal à la tête...)
    - Des bières Turques à haute teneurs en Alcools... Équivalents à la 8.6 par exemple...

    Mon idée était de laisser macérer un bâton de réglisse, le caramel etc... Enfin tout sauf l’Anis dans le Ouzzo (qui en contient déjà)... Mais le truc c’est que cet alcool ne fait que 40° au lieu des 90° dont la recette parle...

    Est ce que vous pensez qu’il y a une chance ne serait ce qu’infime que j’arrive à fabriquer mon pastaga à partir de ce que j’ai là ?

    Merci d’avance...

    PS : J’ai déjà commencé à introduire de la lavande dans le nord de l’Iran. Si ça prend, il se peut que j’arrive à modifier l’écosystème végétal de la région...

    Répondre à ce message


Suivre la vie du site RSS 2.0 | Suivre la vie du site Flux RSS | Add to Google | | Plan du site | Espace privé

  HebdotopHebdotop