Conseils - Gueule de bois

Les légumes en bouillon

Marc Uzan et Viviane Nougarolis, respectivement médecin et diététicienne à la polyclinique Joseph-Ducuing de Toulouse, insistent sur les bouillons de légumes réparateurs et la consommation d’une grande quantité d’eau alcaline et gazeuse (Vichy ou Badoit). Ces eaux combattent l’acidité gastrique, aident à éliminer l’acide urique par les voies urinaires et évitent la crise de goutte. Autres conseils prodigués par nos deux spécialistes. Avoir toujours deux verres devant soi pendant l’agape, l’un pour le plaisir avec le vin, l’autre avec l’eau pour étancher la soif. Lors de l’apéritif, privilégier la consommation de petits légumes qui souvent l’accompagnent comme les tomates naines ou les carottes en bâtonnets. Eviter une consommation trop fournie de fromages. Pour faire face à un abus d’alcool, d’efficaces pastilles digestives sont disponibles chez le pharmacien..L’huître et le petit blanc

Au restaurant Mangevin, rue Pharaon à Toulouse, c’est ’réveillon toute l’année’, disent les patrons. Dans ce lieu réputé pour son foie gras entier préparé au sel et ses pièces d’agneau et de boeuf, Jean-Claude Guiter, l’un des propriétaires, formule deux règles d’or pour que le plaisir subsiste encore le lendemain d’un gueuleton. ’Manger et boire bon’, pour insister sur la qualité des produits à consommer, choisissant les meilleurs que l’on aura transformés le moins possible.’ Se préparer longuement au repas, ’être disponible et chasser quelques heures tous les stress de la vie quotidienne’. Si des troubles gastriques surviennent malgré ces conseils, le patron suggère une recette personnelle. Une douzaine d’huîtres que l’on mange ’à la coquille’ avec leur eau, accompagnée d’un petit blanc sec ’pour ne pas perdre la mémoire’.

Du rince-cochon à la rose du désert

Il suffit de surfer sur le Web quelques instants pour recueillir des tuyaux parfois insolites suggérés par des internautes qui se veulent avertis. C’est ainsi que différentes mixtures à base de lait, de jus d’orange ou de citron, d’huile d’olive sont détaillés pour les lendemains de fête. Pour n’en citer que quelques-unes : le ’rosol’, bouillon de viande de poule très grasse. Le ’zurek’, soupe acide à base de farine et d’oignons avec des morceaux de saucisson fumé. Les rollmops sont également conseillés ainsi que la brandade de morue. Des recettes fort diverses sont proposées. Comme le rince-cochon où se mélangent dans un grand verre de bière du jus de citron, une grande quantité d’eau de source bien fraîche, une cuillerée à thé de sel de fruit et de Bromo Seltzer. Ou la rose du désert, composée d’un oeuf cru, d’une cuillerée à sauce de Worcester, de 50 grammes de porto, de poivre et de sel de céleri...

Au lecteur de choisir la recette qui lui convient le mieux. Sans oublier cependant de rappeler deux recommandations essentielles. Si les maux persistent, il n’est pas inutile de prendre rendez-vous avec son médecin généraliste. A l’issue du festin, l’urgence est de laisser les clés de voiture à plus sobre que soi.

Armand